Classica torta di mele? Non scherziamo!, l’inrgediente princpale è sempre la mela, ma, a seconda di come viene realizzata, può essere una double-crust pie o "torta in doppia crosta" (chiusa tra 2 strati di pasta brisè), ma c’è anche la deep-dish apple pie (con solo una crosta) e la open-faced French dessert (tarte Tatin). Se è servita con panna montata o gelato è nota come apple pie a la mode), ma può essere servita anche con formaggio cheddar.
Quel che è certo è che la torta di mele è divenuta una delle icone culturali degli Stati Uniti nonché un esempio di comfort food.
Nasce nel XVII secolo, quando i coloni inglesi entrano in contatto con la popolazione americana. Oggi la Apple pie negli Stati Uniti non è solo il “dolce istituzionale” del thanksgiving day, ma una vera e propria icona socio culturale, al punto da generare la famosa espressione “As American as Apple Pie”!
Quantità per uno stampo da 22/24 cm
Per la Pasta brisé (crust pie):
- 320 gr di farina
- 225 gr di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 ml di acqua ghiacciata
Per il Ripieno:
- 1,100 kg di mele Granny Smith (6-7) o comunque mele poco acquose
- 100 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di farina’00 (oppure 1 cucchiaio di farina 00 e 1 cucchiaio di maizena)
- 50 gr di burro fuso
- 5 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
Per Completare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di acqua
- 2 cucchiai di zucchero semolato
Si inizia dalla pasta brisè:
- si mescola in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il burro freddo a pezzi: schiacciare con una forchetta il burro alle polveri.
- aggiungere l’acqua ghiacciata e mescolare con un cucchiaio. In pochi secondi l’impasto si rapprenderà. Lavorare con le mani molto poco, il giusto per raccogliere i pezzettini e formare una palla.
- Fare riposare in frigo almeno 30 minuti.
Mentre la pasta brisè si riposa, prepariamo il ripieno di mele:
- sbucciare e tagliare le mele a quadretti.
- Mescolare con buccia e succo e di limone. Aggiungere la cannella, il sale e tutte le polveri, mescolare bene, aggiungere lo zucchero e infine il burro fuso freddo.
- Girare bene, lasciate marinare per circa 10 minuti.
Quando l’impasto della crosta si è raffreddato, dividerlo in 2 pezzi, uno più grande e uno più piccolo, e stendere il pezzo grande con un matterello ad uno spessore di 3 mm su un piano spolverato con un pizzico di farina.
Inserire il disco nello stampo foderato di carta da forno. Tagliare via i bordi qualche millimetro fuori dallo stampo. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo.
Aggiungere quindi il ripieno di mele realizzando una piramide alta, lasciano uno spazio di qualche millimetro dai bordi e modellare le mele con le mani per non lasciare spazi vuoti e aria.
Infine stendere l’altro pezzo di brisé, adagiare la sfoglia sulla piramide di mele e con il dito tracciare un bordo interno che separa le mele dai bordi. Quindi la mettiamo in frigo per 15 minuti.
La tiriamo fuori e, pizzicando il bordo con indice e pollice, creiamo il famoso cordone smerlato dell'Apple pie: pizzichiamo il bordo sia dall'esterno che dall'interno. Rimettere la torta nuovamente in frigo per 1 ora prima di cuocerla.
AL termine, pennellare la torta con un tuorlo mescolato con 1 cucchiaino di acqua e spolverate con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Infine incidere la superficie con 5 tagli, tipici della torta americana.
Cuocere la Apple pie in forno statico ben caldo a 175° per circa 50 min – 1 h; prima nella parte media del forno. A fine cottura passate nella parte bassa, dove è da lasciare almeno 10 minuti. Per poi completare nuovamente la cottura nella parte media, se necessario.
